说到酸奶

你肯定不觉得稀奇

但要是问你

常温酸奶、低温酸奶

益生菌酸奶、0脂肪无糖酸奶

......

这些酸奶之间有何区别?

你了解吗?

不看不知道，稍有了解你会发现这不同品类间，酸奶的坑也真不少，一不留神还可能喝到 “假酸奶”！今天我们就来研究一下吧！

真酸奶 vs 假酸奶

想要辨别真假酸奶，得认准配料表上的一个数字：蛋白质≥2.3% ！因为根据国家标准GB 19302-2010要求，发酵乳的蛋白质含量≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

所以

2.3%是身为酸奶的最低标准

如果低于这个数字

那就不是真酸奶

而是酸奶味饮料了

蛋白质含量仅2%

此外，酸奶味饮料的配料表的第一位一般会写着“水”，而好的酸奶基本都是“生牛乳”。

两种配料表有明显差别

纯酸奶 vs 风味酸奶

酸奶还分为两个大类

又各分出2个小类

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纯酸奶

● 酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

● 发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

这两种酸奶的区别在于，酸乳只可以添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，而对发酵乳则没有要求。所以现在市面上售卖的大多都是发酵乳，其中添加了其他对人体有益的益生菌。

风味酸奶

如果你看见『风味』两个字

这代表着各种各样的食品添加剂

不过食安君要说明一下

食品添加剂并不是坏东西呢

不需要看到食品添加剂就跑

● 风味酸乳：

以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

● 风味发酵乳：

以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

将纯酸奶和风味酸奶的营养成分表两相对比，你会发现风味酸奶的糖量相对较高。与此同时，随着牛奶用量的减少，酸奶的浓稠度和奶香味就会降低。

低温酸奶 vs 常温酸奶

常与酸奶打交道的消费者就知道，近年来，市面上流行起了常温酸奶。这类酸奶无需冷藏，且保质期通常可以达到6个月以上，这些酸奶之所以可以拥有这么长的保质期是因为它们比低温酸奶多了一道工序——热处理。

其实，经过热处理的酸奶，大部分微生物都会被杀死，所以保质期才会更长。但同时，对人体有益的菌种也一起阵亡了......

常温酸奶与低温酸奶

最大的区别

就在于活菌数

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虽然常温酸奶为了便于保存损失了乳酸菌，但摄取乳酸菌也不是酸奶的全部功能，所以根据自己的需要进行选择就好。

如何挑选酸奶

1.配料表而且配料表越短越好（乳酸菌不算），最好第一位是生牛乳的；

2.蛋白质≥2.3%是酸奶的重要判断依据；

3.看碳水化合物，可以有糖但不要过高；

4.常温or低温，根据实际情况选择；

5.不要盲目相信广告。

如果你发现身边的商家有以下问题，都可以拍下来哦！

★ 无食品经营许可证或小餐饮备案凭证

★ 无药品经营许可证

★ 许可证过期

★ 超范围经营